Le mix granité professionnel est le consommable qui fait tourner votre machine à granité. C'est lui qui détermine la couleur, le goût, la texture cristalline et surtout la rentabilité de chaque gobelet servi. Entre premix en poudre, concentrés liquides, sirops et préparations cocktail, l'offre est large : quel mix granité choisir selon votre activité et vos parfums ?
Chez O'Gelato, basés à Saint-Nazaire (44), nous fournissons des préparations pour machines à granités dans toute la France : bars, campings, plages, food trucks et événements. Ce guide partage notre expérience pour vous aider à choisir la bonne préparation, calculer votre rendement et maximiser vos marges.
Nous verrons la différence entre premix poudre et concentré liquide, comment lire les taux de dilution et calculer le rendement en gobelets, les parfums qui marchent, puis nous présenterons nos gammes : la nouvelle gamme CREMITO Granités et les concentrés Fruiteez, Master et Cocktail. Si vous n'êtes pas encore équipé, lisez d'abord notre guide de la machine à granité professionnelle.
Mix Granité : de Quoi Parle-t-on ?
Un mix granité (ou préparation pour granité) est le produit que l'on dilue avec de l'eau avant de le verser dans la machine. Il contient les arômes, les sucres et les éléments qui permettent au mélange de cristalliser correctement en boisson glacée. Le sucre joue un rôle technique central : il abaisse le point de congélation et permet la formation des microcristaux qui donnent la texture granité, ni trop liquide, ni gelée en bloc.
On distingue trois grandes familles de produits : les premix en poudre (à reconstituer), les concentrés liquides (à diluer) et les sirops traditionnels. Tous visent le même objectif : un granité savoureux, à la bonne consistance, avec un coût matière maîtrisé.
À retenir : avec un granité, le sucre n'est pas qu'une question de goût, c'est un paramètre technique. Un mix professionnel est formulé pour offrir le bon taux de sucre et garantir une cristallisation parfaite à chaque service.
Premix Poudre ou Concentré Liquide ?
C'est la première décision à prendre. Les deux formats donnent un excellent granité, mais leur logistique diffère.
Le Premix en Poudre
Le premix en poudre se présente en sachet et se reconstitue avec de l'eau froide. Ses avantages :
- Stockage à température ambiante : aucune contrainte de froid pour le stock
- Conservation très longue : souvent 18 mois, idéal pour le saisonnier
- Encombrement réduit : les sachets sont compacts, faciles à transporter et à stocker
- Coût matière optimisé : vous ne transportez pas l'eau
C'est le format de notre gamme CREMITO Granités, qui se dilue à 1:6.
Le Concentré Liquide
Le concentré liquide est prêt à diluer : on le mélange directement à l'eau sans étape de reconstitution de poudre. Il est très simple d'emploi et garantit une homogénéité parfaite. C'est le format de nos préparations Fruiteez et Master, par exemple 1 litre de concentré pour 8 litres d'eau, soit environ 50 gobelets.
Tableau Comparatif Poudre vs Liquide
| Critère | Premix poudre | Concentré liquide |
|---|---|---|
| Stockage | Ambiant | Ambiant (bouteille/bidon) |
| Conservation | Jusqu'à 18 mois | Longue (selon produit) |
| Préparation | Reconstitution à l'eau froide | Dilution directe |
| Encombrement | Très faible (sachets) | Modéré (volume liquide) |
| Exemple O'Gelato | CREMITO Granités (1:6) | Fruiteez, Master (1:8) |
Dilution et Rendement : Calculer son Coût par Gobelet
Le taux de dilution est l'information la plus importante d'un mix granité. Il indique combien d'eau ajouter à votre préparation.
Comprendre les Taux de Dilution
- Premix poudre 1:6 : une dose de poudre pour six doses d'eau froide. Un sachet de 2,5 kg donne environ 50 portions de 33 cl
- Concentré liquide 1:8 : un litre de concentré pour huit litres d'eau. Un bidon de 1 litre donne environ 50 gobelets
Respecter le ratio est essentiel : trop concentré, le granité reste trop liquide et ne cristallise pas ; trop dilué, il gèle en bloc dans la cuve. Le sucre contenu dans le mix est calibré pour ce taux précis.
Le Calcul de Rentabilité
L'activité granité est l'une des plus rentables de la restauration grâce à un coût matière très bas. Voici un ordre de grandeur des marges constatées chez nos clients :
| Produit | Prix de vente | Coût matière | Marge brute |
|---|---|---|---|
| Granité fruit classique | 3,00 € | 0,30 € | ~90% |
| Granité premium / CREMITO | 4,00 € | 0,45 € | ~89% |
| Cocktail glacé virgin | 5,00 € | 0,60 € | ~88% |
Coûts matière incluant la préparation, le gobelet et la paille, hors charges fixes. Pour comparer deux mix, calculez toujours le coût par gobelet servi plutôt que le prix du conditionnement.
Conseil d'expert : si votre granité reste trop liquide, augmentez légèrement la concentration en mix ; s'il gèle en bloc, diluez davantage. Un réfractomètre aide les professionnels exigeants à viser le bon taux de sucre.
Quels Parfums de Granité Proposer ?
Le choix des parfums conditionne votre attractivité, surtout avec une machine à cuves transparentes qui met les couleurs en valeur. On distingue plusieurs familles :
- Les classiques fruités : fraise, orange, citron, framboise, grenadine. Valeurs sûres, très populaires auprès des enfants et adolescents
- Les fruits de la forêt et premium : mûres, myrtilles, fruits rouges, pour un positionnement qualité (gamme CREMITO)
- Les tendances : Cola, Tropical Blu, parfums acidulés qui dynamisent l'offre
- Les cocktails glacés : Piña Colada, Margarita, en version virgin ou alcoolisée (taux d'alcool inférieur à 5-6%)
Sur une machine 2 ou 3 cuves, l'idéal est d'associer un classique grand public (fraise, orange) et un parfum différenciant (fruit de la forêt premium ou cocktail glacé) pour couvrir plusieurs segments de clientèle et niveaux de prix.
Nos Gammes de Mix pour Granités
O'Gelato propose une gamme complète de mix et préparations pour granités, du premix poudre premium au concentré cocktail.
CREMITO Granités : le Premix Poudre Premium 2026
La nouvelle gamme CREMITO Granités est un premix en poudre haut de gamme, 100% naturel et sans colorants artificiels, à diluer à 1:6. Disponible en Orange (oranges de Sicile), Fraise (Plougastel) et Fruit de la Forêt, chaque sachet de 2,5 kg donne environ 50 portions, avec une DLC de 18 mois et un stockage ambiant. Idéal pour un granité premium qui se vend plus cher.
Fruiteez : le Concentré Fruité Prêt à l'Emploi
Le Granité Fruiteez est un concentré liquide prêt à l'emploi (1 L + 8 L d'eau = 50 gobelets), avec le sucre déjà inclus. Disponible en Cola, Tropical Blu et Framboise, fabriqué en France. Simplicité maximale pour un démarrage rapide.
Master et Cocktail : Boisson Rentable et Frozen Cocktails
Le Granité Master est un concentré ultra-rentable pour les gros volumes. La gamme Granité Cocktail permet de proposer des cocktails glacés tendance (Piña Colada, Margarita), un segment à forte marge pour les bars et établissements de plage.
Stratégie gagnante : sur une machine 2 cuves, associez un CREMITO premium (fraise ou fruit de la forêt) à un concentré grand public (Fruiteez Cola). Vous couvrez la clientèle qualité et la clientèle famille, avec deux prix de vente différents.
Questions Fréquentes sur les Mix Granité
Quelle est la différence entre un premix poudre et un concentré liquide ?
Le premix en poudre se conserve à température ambiante, se reconstitue avec de l'eau froide et offre une très longue conservation (souvent 18 mois). Le concentré liquide est prêt à diluer et fait gagner du temps, mais occupe plus de volume. Les deux contiennent déjà le sucre nécessaire à une bonne cristallisation.
Comment se calcule la dilution d'un mix granité ?
Chaque mix indique un taux de dilution. Un premix CREMITO se dilue à 1:6 (une dose de poudre pour six d'eau froide). Un concentré Fruiteez se dilue à raison de 1 litre pour 8 litres d'eau, soit environ 50 gobelets. Respecter ce ratio est essentiel pour une bonne cristallisation.
Combien de gobelets peut-on servir avec un mix granité ?
Un sachet de premix poudre de 2,5 kg dilué à 1:6 permet de servir environ 50 portions de 33 cl. Un bidon de 1 litre de concentré liquide dilué à 1:8 donne lui aussi environ 50 gobelets. Le coût matière par gobelet est très faible, d'où des marges élevées.
Peut-on faire des cocktails glacés avec un mix granité ?
Oui, il existe des mix spécifiques pour cocktails glacés comme la gamme Cocktail (Piña Colada, Margarita). On peut réaliser des versions virgin ou alcoolisées, en gardant un taux d'alcool inférieur à 5-6% du volume total pour permettre la cristallisation. C'est un segment à très forte marge.
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