Choisir une machine à glace italienne professionnelle est une décision stratégique qui va directement impacter la rentabilité de votre activité. Que vous soyez restaurateur, gérant de camping, propriétaire de food truck ou porteur de projet glacier, le choix de votre équipement détermine la qualité de vos produits, votre capacité de service et votre retour sur investissement.
Chez O'Gelato, basé à Saint-Nazaire (44), nous accompagnons depuis plus de 10 ans des professionnels dans le choix et l'installation de leur machine à glace. Nous constatons que la première question de nos clients est presque toujours la même : quelle machine à glace professionnelle choisir ?
Ce guide a été rédigé pour vous aider à y voir clair. Nous y détaillons les différences techniques entre les machines, les 5 critères essentiels pour bien choisir, un comparatif complet de notre gamme Tutto Gelato, et des recommandations concrètes par type d'activité. L'objectif : vous permettre de faire un choix éclairé, adapté à vos besoins réels et à votre budget.
La glace italienne reste l'un des produits les plus rentables en restauration et en vente à emporter. Le coût matière est faible (le mix est préparé), le prix de vente au consommateur est élevé (3 à 6 euros le cornet), et la marge brute dépasse souvent les 70 %. Encore faut-il investir dans la bonne machine pour exploiter pleinement ce potentiel.
Machine à Glace Italienne vs Soft : Quelle Différence ?
C'est la question que nous recevons le plus fréquemment. La réponse est simple : il n'y a pas de différence fondamentale. Le terme "glace italienne" est l'appellation utilisée en France pour désigner la glace servie directement à la sortie de la machine, en cornet ou en pot. Dans les pays anglophones, on parle de soft serve ou soft ice cream.
Les deux termes désignent le même type de produit : une glace à texture onctueuse et aérée, servie à une température de -6 à -8°C, avec un taux de foisonnement (incorporation d'air) qui lui donne sa légèreté caractéristique. Les machines utilisées sont identiques.
Concrètement, nos machines Tutto Gelato produisent de la glace italienne / soft, mais aussi :
- Des sundaes (glace garnie de sauce, chantilly, toppings)
- Du frozen yogurt (yaourt glacé, tendance santé)
- Du fiordilatte (glace au lait nature, base neutre)
- Des milkshakes et des smoothies glacés
La polyvalence dépend principalement du mix utilisé (poudre ou liquide prêt à l'emploi), et non de la machine elle-même. C'est un point important : une seule machine peut vous permettre de proposer plusieurs types de desserts glacés et donc de diversifier votre offre. Consultez notre gamme de mix glaces pour découvrir les possibilités.
A retenir : ne vous laissez pas tromper par le vocabulaire. "Machine à glace italienne", "machine soft" et "machine soft serve" désignent le même équipement. Ce qui change, c'est le mix, pas la machine.
Les 5 Critères Essentiels pour Choisir sa Machine à Glace
Avant de comparer les modèles, il est indispensable de définir vos besoins. Voici les 5 critères que nous analysons systématiquement avec nos clients pour les orienter vers la machine la plus adaptée.
1. La Capacité de Production (portions/heure)
C'est le critère numéro un. La capacité de production d'une machine à glace s'exprime en nombre de glaces (portions) par heure. Elle varie considérablement d'un modèle à l'autre : de 350 glaces/heure pour un modèle d'entrée de gamme à plus de 1 200 glaces/heure pour les machines haute capacité.
Pour déterminer le débit nécessaire, estimez votre pic de fréquentation. Un restaurant servant 40 couverts en service du soir n'a pas les mêmes besoins qu'un glacier en bord de mer recevant 200 clients par heure en plein été. Prenez toujours une marge de sécurité : une machine sous-dimensionnée crée des files d'attente et des pertes de chiffre d'affaires. A l'inverse, une machine surdimensionnée représente un surcoût inutile.
2. Le Nombre de Parfums (1, 2 ou 3 bacs)
Les machines à glace italiennes existent en plusieurs configurations :
- 1 bac (1 parfum) : idéal pour un complément de carte (restaurant, bar) ou un concept mono-produit (frozen yogurt nature)
- 2 bacs + mix (3 manettes) : le format le plus polyvalent. Vous proposez 2 parfums différents, plus un mélange des deux (la fameuse "torsade"). C'est le standard du marché
- 2 bacs haute capacité : même principe, mais avec des cuves plus grandes et un débit supérieur pour les gros volumes
Notre conseil : la configuration 2 parfums + mix (3 manettes) reste le meilleur compromis pour la majorité des activités. Elle permet de varier les parfums selon la saison et de satisfaire davantage de clients.
3. Le Système de Refroidissement (air vs eau)
Les machines à glace professionnelles utilisent deux types de refroidissement :
- Refroidissement à air : le plus courant, il ne nécessite aucun raccordement particulier. La machine doit simplement être installée dans un espace ventilé, avec un dégagement suffisant à l'arrière (15 à 20 cm). C'est le système utilisé par toutes nos machines Tutto Gelato
- Refroidissement à eau : plus performant en environnement chaud (cuisine professionnelle, terrasse couverte en été), mais nécessite un raccordement à l'arrivée d'eau et une évacuation. Plus coûteux à l'installation et à l'usage (consommation d'eau)
Pour la très grande majorité des installations, le refroidissement à air est suffisant et recommandé. Il simplifie l'installation et réduit les coûts d'exploitation.
4. Les Dimensions et le Poids
L'encombrement est un critère souvent sous-estimé. Les machines à glace se déclinent en deux formats principaux :
- Format comptoir (posé sur un plan de travail) : compact, adapté aux petits espaces. Les modèles Tutto Gelato 1, 1+, 2, 2+ et Auto sont en format comptoir
- Format vertical sur roulettes : plus imposant mais autonome, il n'occupe pas de surface de plan de travail. Les modèles Tutto Gelato 3, 3+ et 4 sont sur roulettes
Mesurez votre espace disponible avant de choisir. Prévoyez un dégagement de 15 à 20 cm à l'arrière pour la ventilation. Pour un food truck, vérifiez que la machine passe par la porte et que le plancher supporte le poids (60 à 150 kg selon le modèle).
5. Le Budget et le Retour sur Investissement
Le budget est naturellement un critère important, mais il ne doit pas être le seul. Une machine à glace professionnelle est un investissement qui se rentabilise rapidement si elle est bien dimensionnée pour votre activité.
Prenons un exemple concret : avec un prix de vente moyen de 3,50 euros le cornet et un coût matière d'environ 0,50 euro, la marge brute est de 3 euros par glace. En vendant seulement 30 glaces par jour pendant 5 mois (saison estivale), vous générez 450 euros de marge brute quotidienne, soit environ 13 500 euros sur la saison. Le retour sur investissement est souvent atteint dès la première saison.
O'Gelato propose plusieurs solutions de financement : achat comptant, leasing (LOA) avec mensualités fixes déductibles, ou location saisonnière. Nous étudions chaque dossier pour vous proposer la formule la plus adaptée.
Notre Gamme Tutto Gelato : Comparatif
La gamme Tutto Gelato que nous distribuons couvre l'ensemble des besoins, du petit complément de carte au glacier à très fort débit. Voici un aperçu de chaque modèle et de son positionnement.
TG1 / TG1+ : Entrée de Gamme, Petit Volume
La Tutto Gelato 1 (350 glaces/heure, 1 manette, 1x6L) est le modèle le plus compact de la gamme. Elle convient parfaitement en complément de carte pour un restaurant, un bar ou un food truck. La TG1+ (400 gl/h, 1x7L) offre un léger surplus de capacité pour les journées à forte affluence. Les deux modèles fonctionnent en 220V standard (1 600 à 1 800W) et se posent facilement sur un comptoir.
TG2 / TG2+ : Milieu de Gamme, Polyvalent
La Tutto Gelato 2 (500 glaces/heure, 3 manettes, 2x6L + 6L mix) est notre modèle le plus vendu. Elle propose 2 parfums + mix, ce qui est le standard du marché. La TG2+ (600 gl/h, 2x7L + 7L mix) offre 20 % de débit supplémentaire avec des cuves plus grandes. Ces machines comptoir sont le choix idéal pour les restaurants, campings, boulangeries-pâtisseries et commerces de proximité.
TG3 / TG3+ / TG4 : Haute Capacité, Gros Volume
Pour les glaciers, parcs d'attractions, grandes surfaces ou événements à fort débit, les modèles verticaux sur roulettes sont indispensables. La Tutto Gelato 3 (750 gl/h, 2x8L + 8L mix) est une machine fiable pour un volume soutenu. La TG3+ (900 gl/h) pousse la capacité encore plus loin. Enfin, la Tutto Gelato 4 (1 200 gl/h, 2x10L + 10L mix) est notre modèle haut de gamme pour les situations où le débit est critique.
TG Auto : Automatique, Self-Service
La Tutto Gelato Auto est un modèle unique dans la gamme : elle dispose d'une distribution automatique (pas de manette, le client se sert). Idéale pour les buffets de restaurants, les hôtels en formule all-inclusive, les cantines et les espaces de restauration collective. Avec une capacité de cuve de 8L et une puissance de 2 000W, elle assure un débit régulier sans intervention du personnel.
Tableau Comparatif
| Modèle | Glaces/h | Manettes | Cuves | Puissance | Format |
|---|---|---|---|---|---|
| TG1 | 350 | 1 | 1 x 6L | 1 600W | Comptoir |
| TG1+ | 400 | 1 | 1 x 7L | 1 800W | Comptoir |
| TG Auto | - | Auto | 1 x 8L | 2 000W | Comptoir |
| TG2 | 500 | 3 | 2 x 6L + 6L | 2 400W | Comptoir |
| TG2+ | 600 | 3 | 2 x 7L + 7L | 2 550W | Comptoir |
| TG3 | 750 | 3 | 2 x 8L + 8L | 2 400W | Verticale |
| TG3+ | 900 | 3 | 2 x 8L + 8L | 2 600W | Verticale |
| TG4 | 1 200 | 3 | 2 x 10L + 10L | 2 600W | Verticale |
Tous les modèles fonctionnent en 220V monophasé standard et utilisent un refroidissement à air. Retrouvez l'ensemble de la gamme sur notre page machines à glaces italiennes.
Machine à Glace pour Restaurant, Camping ou Food Truck ?
Le type d'activité influence fortement le choix de la machine. Voici nos recommandations concrètes, fondées sur plus de 10 ans d'accompagnement de professionnels.
Restaurant / Brasserie / Bar
Un restaurant utilise la glace italienne comme dessert complémentaire sur sa carte. Le débit n'a pas besoin d'être maximal, mais la machine doit être fiable et compacte. Notre recommandation : la Tutto Gelato 2 (500 gl/h, comptoir). Elle permet de proposer 2 parfums et de servir facilement en fin de service. Budget plus serré ? La TG1 (1 parfum, 350 gl/h) peut suffire si la glace n'est pas votre produit principal.
Camping / Village Vacances / Hôtel
Les campings et hôtels ont un volume de vente plus élevé, concentré sur les mois d'été. La clientèle est captive et la demande est forte, notamment en fin de journée. Notre recommandation : la Tutto Gelato 2+ (600 gl/h) pour les campings de taille moyenne, ou la TG3 (750 gl/h) pour les établissements de plus de 300 emplacements. Pour les buffets all-inclusive, la TG Auto en self-service est une solution sans personnel dédié.
Food Truck / Triporteur / Commerce Ambulant
Le critère principal ici est l'encombrement et la consommation électrique. La machine doit être légère, compacte et fonctionner sur une prise standard. Notre recommandation : la Tutto Gelato 1 (1 600W, 220V) ou la TG1+ (1 800W). Ces modèles passent dans un food truck et s'alimentent sur un groupe électrogène standard. O'Gelato propose également un service de branding pour personnaliser votre machine aux couleurs de votre marque.
Glacier / Point de Vente à Emporter / Plage
Un glacier ou un point de vente dédié a besoin d'un fort débit en continu. La file d'attente doit être servie rapidement, surtout lors des pics estivaux. Notre recommandation : la Tutto Gelato 3+ (900 gl/h) ou la TG4 (1 200 gl/h) pour les emplacements les plus fréquentés. Les modèles verticaux sur roulettes sont faciles à déplacer et à positionner en vitrine.
Boulangerie / Pâtisserie / Commerce de Proximité
La glace italienne est un excellent complément saisonnier pour une boulangerie-pâtisserie. Elle attire une clientèle additionnelle et augmente le panier moyen. La Tutto Gelato 2 est le choix optimal : suffisamment productive, compacte, et facile à intégrer dans un point de vente existant.
Achat, Location ou Occasion : Quelle Option ?
Au-delà du choix du modèle, le mode d'acquisition est une décision financière importante. O'Gelato propose trois options principales, chacune adaptée à un profil différent.
L'Achat (neuf ou leasing)
L'achat d'une machine à glace convient aux activités pérennes avec un budget disponible ou un financement. L'achat comptant offre la propriété immédiate. Le leasing (LOA) permet de répartir l'investissement sur 24 à 60 mois avec des mensualités fixes, déductibles des charges professionnelles. En fin de contrat, vous pouvez lever l'option d'achat et devenir propriétaire pour un montant résiduel.
La Location (saisonnière ou événementielle)
La location de machine à glace est la solution idéale pour les activités saisonnières (plages, campings, marchés d'été) ou pour tester une activité avant de s'engager. O'Gelato propose des contrats de location de 2 à 6 mois (saisonnière) ou de 1 jour à 1 mois (événementielle). La livraison, l'installation et la formation sont incluses. Consultez également notre guide complet sur la location de machine à glace.
L'Occasion (révisée et garantie)
Pour les budgets serrés ou les projets en phase de test, une machine à glace d'occasion peut être un excellent point de départ. Chez O'Gelato, toutes nos machines d'occasion sont révisées par nos techniciens dans notre atelier de Saint-Nazaire et bénéficient d'une garantie de 6 mois. Vous pouvez les tester sur place avant achat.
Notre conseil : si vous débutez et que vous n'êtes pas certain de votre volume de vente, commencez par une location saisonnière. Cela vous permet de valider votre concept sans risque financier. Si l'activité fonctionne, vous pourrez ensuite passer à l'achat ou au leasing en toute confiance.
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